Category: техника

Category was added automatically. Read all entries about "техника".

обжора

Который всегда наверху.

Привет! Рада, что вы заглянули сюда и мне есть, что показать)) Когда-то давно этот журнал начинался как личный дневник. Впрочем таким он до сих пор и остаётся, просто какая-то часть моей жизни стала интересна не только мне)) Я благодарна за ваше внимание и стараюсь не пропускать комментарии и личные сообщения. И хотя не всегда находится свободное время, чтобы написать новый пост, я стараюсь не пропадать совсем и делиться новым.
презентация
И - да - я делаю всё это и не только, на заказ. Пишите - буду рада сделать ваш день немного вкуснее))
обжора

День 2й. Бараний кебаб в сальнике.

Для фарша я беру мясо в основном с шеи. Его там тоже немного - таки баран не корова. Потому туда же идут обрезки с ноги, лопатки и пр. Иногда всю лопатку пускаю на фарш тоже. Так как баранина у нас нежирная, практически всегда добавляю сало. В идеале - курдючное сало (это такой здоровый кусок с бараньего зада, определённой породы барана). Оно очень активно пахнет, потому я добавляю всё-таки свиное. Ну и конечно лук. Сырой. В пропорциях приблизительно так
500 г мяса
100-150 г сала
1-2 большие луковицы.
специи вариативно - здесь только соль и ссчп.

Это основа. Далее вариации для каждого конкретного блюда. Сегодня берём сальник. Сальник - это жировая сетка, которая покрывает внутренние органы. Она красиво растягивается и здорово сохраняет форму. В испанском у сальника есть совершенно замечательное красивое название, вот только не могу вспомнить его, может подскажет кто?
Перед приготовлением сальник нужно хорошо промыть и просушить на полотенце.

Фарш хорошо отбиваем, даём отдохнуть минут десять, пока занимаемся сальником и приступаем. Лепим кебаб нужно формы, отрезаем кусочек сальника и заворачиваем в него мясо. Всё это происходит очень быстро и ловко))
А выглядят налепленные они вот так

215.09 КБ

Дальше остаётся только пожарить. Идеально на углях - тогда весь жир вытопится без остатка, оставляя только хрустящую корочку запёкшегося сальника. Но и на сковороде хорошо - только она должна быть толстой и желательно чугунной. Ну и разумеется хорошо разогретой. Жарим около 15 минут - зависит от размера налепленных котлеток.

Фотография готовых ещё менее удачная чем сырых, потому стыдливо прячу её под кат))

Collapse )