?

Log in

No account? Create an account

Категория: лытдыбр

Верхняя запись Который всегда наверху.

Привет! Рада, что вы заглянули сюда и мне есть, что показать)) Когда-то давно этот журнал начинался как личный дневник. Впрочем таким он до сих пор и остаётся, просто какая-то часть моей жизни стала интересна не только мне)) Я благодарна за ваше внимание и стараюсь не пропускать комментарии и личные сообщения. И хотя не всегда находится свободное время, чтобы написать новый пост, я стараюсь не пропадать совсем и делиться новым.
презентация
И - да - я делаю всё это и не только, на заказ. Пишите - буду рада сделать ваш день немного вкуснее))

Про хлеб и булочки.

Сразу оговорюсь, я не хлебопёк ни разу! Не то, чтобы я считала процесс хлебопечения сложным, но мне проще собрать сложносочинённый торт, чем вырастить закваску)) В это надо вникать, прочувствовать - отдать кусок времени, я пока не готова, в общем. Но иногда, особенно летом, к жареным на углях овощам или шашлыку, я пеку простейшие фугасы. Всё просто 500 муки, 350 воды, 7 дрожжей, соль сахар. Хлеб не успевает остыть и улетает в мгновение.

Тут мои дети в гостях у бабушки попробовали кефирный хлеб. Покупной. Такой квадратный, нарезанный хлеб для тостов. Очень лёгкий по весу, сладковатый на вкус, стоит как крыло от самолёта. Но состав! добрая половина таблицы Менделеева... Я не рьяная сторонница здорового питания, могу согрешить в МкДоналдсе и даже отравиться кока-колой, но получать такое богатство просто в ХЛЕБЕ - не. Короче. Решила я сделать сама кефирный хлеб. И, возвращаясь к вышесказанному, хлебопёк я никакой, я просто заменила воду кефиром. И вот вам хлеб. Спросите, долго он прожил?



[немного подробнее, разрез и Бургеры!]Итак

500 г муки
350 г кефира
50-100 г воды
7 г сухих дрожжей
1 чл соли
2 чл сахара
раст масло

Муку смешать с дрожжами, сахаром, солью. Замесить тесто, постепенно вливая кефир и воду. (Количество воды зависит от муки, тесто не должно быть густое) В конце вмешиваем масло - сливочное даст свой очевидный вкус, растительное - просто влажность. Количество - не скажу точно, просто выливаю приблизительно ладошку)) Вымесили, накрыли, оставили на час. Через час обмяли и снова оставили минут на 40 - второй раз тесто поднимается быстрее. Вынимаем, обминаем, формируем буханку (или булку, или даже булочки для бургеров!) и оставляем ещё минут на 30-50 подняться, увеличится в объёме в два раза.

Духовка разогретая, внизу противень или другая посуда. Ставим хлеб, сразу выливаем стакан кипятка в нижний противень и закрываем духовку. При необходимости подлить кипятка ещё 1-2 раза. Буханка печётся при 170С минут 45-50, булочки - меньше. Смотрите по готовности (если постучать по донышку - будет глухой звук) Всё! дать остыть - и наслаждаться))

Вот такой разрез



Ну и, конечно, домашние бургеры)) Свежие овощи, горчица, руккола из соседского огорода, сфр и рубленый фарш. Ну и, конечно, домашня кефирная булочка! Приятного аппетита!


У меня как всегда накопилось много картинок, но начну с последнего. Благодаря Наташе igra_so_vkusom по приглашению команды Шоколатье, мы имели возможность и, что уж греха таить, УДОВОЛЬСТВИЕ присутствовать на двухдневном мастер-классе известного шеф-кондитера из французского Бреста Эммануэля Амона. Честно говоря, я очень хотела попасть к нему ещё с прошлого приезда в Москву и тщательно мониторила его программы)) Ну и вот - реализация желаний, да ещё таким чудесным образом!

мк


Мастер-класс проходил в рамках продвижения колумбийского шоколада Luker. Главное отличие этого шоколада, он весь приготовлен с тростниковым сахаром. Я не пробовала его в работе, только дегустировала. Любителям тёмного шоколада должно ооочень понравится! Ну а я покажу немного картинок с самого мастер-класса.


[много картинок и эмоций))]Всё проходило на базе профессионального технического училища. Очень удивила лаборатория, в которой работали. Не ожидала увидеть такую достойную технику. Готовились два торта, два десерта в стакане, десерт на тарелке и несколько видов конфет.

Про мастера. Мне очень понравился Эммануэль! Понравилось его отношение к работе: всё очень быстро, легко, непринуждённо. Кто-то скажет - небрежно, но надо понимать, что работая на поток в кондитерской сложно быть педантом. Хотя, мне кажется, тут вопрос темперамента - Эммануэль очень открытый, живой. Постоянно поддерживает разговор, шутит.

Шеф в работе

мк


Подготовительный этап: варим кули, готовим декор. Очень классные дражже: кусочки какао-бобов в горьком шоколаде. Окрашены цветным кандурином.

мк

мк

"Хорошая малина у вас в России!"

мк

мк

Машина для темперирования шоколада

мк

Заготовки для конфет

мк

Можно было просто сидеть и наблюдать работу на экранах. Но, конечно же, мы все зависли над стойкой))

мк

Лена и Наташа - сразу видно гамму нашего настроения)). Накормили Шефа макарон, не моими, ленкиными - она у нас известный макарономастер)) Эммануэль пришёл в восторг! Сказал, что это лучшие макарон, что он пробовал. Необычайно нежные, сбалансированные. И вообще отметил, что в мы - русские - сильно отличаемся от других. Многие, -говорит - научились делать что-то и этого для них достаточно. Вам же нужно делать это ПРЕОСХОДНО! Я прекланяюсь перед вами! Тем более зная в КАКИХ условиях это сделано. Это ведь никакой не цех с мощными конвектоматами, а обычная пятиметровая кухня. В общем, захвалил))

Конечно не могла не спросить про Олимпиаду. Сказала, что не видел открытия, но закрытие поразило! Особенно наш Медведь таааакоооого размера и слеза. КАК?! "Вы тоже плакали вместе с ним?" - не удержалась "О да!" - шутит Эммануэль.

Вот так дущевно и легко пролетели два дня. Готовимся к презентации.

мк

корень дерева из ... почти шоколада)) Специальная масса, не пластичный шоколад.

Ну и наконец кульминация - презентационный стол


мк

Торт "Тонкабиа" - бисквит Брауни, ганаш с Тонка и карамелью, шоколадный мусс, ванильный крем

мк

Торт "Араука" - фисташковый бисквит, мусс из темного шоколада Араука, фисташковый сливочный крем,

фисташки и вафельная крошка.

мк


Десерты в стакане:

«Летнее наслаждение»

Белый шоколад, лаймовый крем, бисквитная крошка, малиновое пюре и свежая малина.

мк



«Сальса»

Мусс из молочного шоколада (шоколад Colombia 45 %), пюре из маракуйи, карамель и

ванильные взбитые сливки.

мк


Шоколадные конфеты:

- Пралине из бобов тонка (Atlantico)

мк

- Гречневое пралине (Atantico/Heliconia), малиновое пралине

мк


- Карамельные конфеты с соленым сливочным маслом и ганаш с лаймом

мк


-Чернослив и ганаш с виски (Palenque или Santander) (черный шар)

мк


- Ганаш со свежей мятой и сычуаньским перцем (Huila)

мк


Десерт на тарелке «Восточная Бретань»

Горький шоколад с кремом Намелака (шоколад Palenque или Santander), шоколадный брауни,

карамелизированное яблоко, карамельный соус с соленым сливочным маслом.


мк

Бонусом были шокладные яйца, это и понятно, тема Пасхи сейчас во всех кондитерских мира))

Наверное больше и ничего не добавишь, иначе слов в превосходной степени будет слишком много))
Я получила колассальное удовольствие и прекрасный опыт!
Чего и вам желаю))

Ну и маленьким бонусом - макарон, уже мои)) - не могла удержаться и в первый же день сделал дома потрясающий ганаш с Тонка и карамелью. Очень вкусные получились макарон!

Тонка карамель

Торт "Bona".

Перед отпуском я ещё с одним тортом. Он стал достойным завершением жаркого деньрожденского июля. Расскажу про название. В моём детстве было детское питание "Воna". Ягоды и сливки. Вкус баночек с чёрной смородиной и сливками я реально помню до сих пор! Так что этот торт - отражение детских аоспоминаний. Мне показалось правильным подарить их в день роджения дочери! Ей понравилось Мне ОЧЕНЬ понравилось На сегодняшний день самое приятное для меня сочетание: нежный бисквит, тающее сливочное суфле, кисло-сладкий мармелад. Очень по-летнему получилось! А кое-кто его даже подсмотрел вживую)) Ира, в следующий раз с обязательной дегустацией!


про тортСвернуть )

Миндальный Эстерхази

Пишу, ибо торт очень достойный! Я его часто повторяю и буду повторять ещё! Но столько планов на ближайшее время, и так не хочется опять про него "забыть", то вот.

эстерхази


Вот, что пишет о нём Википедия.

«Эстерхази» — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии.
Торт Эстерхази состоит из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки, которые соединены между собой сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок.



рецепт и ещё фотоСвернуть )


Основано на рецепте из "Гастрономъ" №12 (71) 2007

эксперементирую

наш сегодняшний супчик

59.39 КБ

Всё очень просто. Готовим.

Нам нужно:
баранина (ваша любимая часть её. Подойдёт и мякоть и рёбрышки)
лук репчатый
нут (само собой предварительно замочить)
картофель
помидоры в собственном соку (у меня собственного изготовления томатный соус)
зелень

для крышек : мука-яйцо-вода - на глаз, чтобы было крутое, эластичное тесто. Без энтузиазма.

Баранину небольшими порционными кусками укладываем на дно, следом нут. Далее лук - его нужно порезать тонкой соломкой. Можно спасеровать, а можно и нет. Картошку - я кладу крупно, потом в готовом супе разминаю. Помидоры измельчить в блендере с чесноком и зеленью. (Я просто лью свой соус). Всего добра получается где-то половина горшка, с соусом - две трети. НЕ СОЛИМ!! - иначе не разварится нут. Специи по усмотрению. Подойтут и сунели различные.
Месим тесто, делаем лепёшки и закрываем горшки. И в духовку. Я готовлю первые полчаса при 200 гр, потом до 160 - 180 и на 3 - 4 часа. Крышки есть в общем-то не нужно, но обычно у детей они на первом месте, а уж потом суп.
И не забудьте подсолить в тарелке. Свежая зелень приветствуется.

метки

Разработано LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner