?

Log in

No account? Create an account

раньше | позже

Да, я знаю, что до НГ всего 2 недели, а я тут осень вспоминаю. Но а) обещала б) а почему бы и не вспомнить? Я рассказывала, что пока придумывала осенние торты, то у меня родилась идея, то есть как родилась, она, конечно, стара как мир, но это не повод не воплотить её)) Я о "Времнах года". Может звучит амбициозно, но порой амбиции заставляют двигаться вперёд. Так вот какие три осенних торта у меня получились))


Сентябрь-октябрь-ноябрь


[рассмотреть поближе и ещё кое-что!]Итак, "Снтябрь". Урожайный, спелый, красный от ягод в лесу. Лес - первая ассоциация с сентябрём. Брусника, орехи, можжевельник.

торт "Сентябрь"


Фундучный дакуаз

Кремю из брусники
Желе из брусники
Можжевеловый мусс

Декор из белого шоколада и ягод



Вот такой внутри))

торт "Сентябрь"


"Октябрь". Золото. На деревьях и под ногами. Много солнца, высокое небо и яркие краски. Золотые орехи, карамель, шоколад.

Джиандуйя карамель

Шоколадное сабле с фундуком

Дакуаз из фундука
Трюфель из карамелизованного шоколада
Мусс из карамельного шоколада

Мусс "Джиандуйя" - фундук/шоколад

Декор из шоколада и карамлизованных орехов


Этот торт я готовила 2 раза. По задумке разрез этого торта должен выглядеть вот так...

Карамель Джиандуйя



... а сам торт должен был быть прямоугольным. Таки он и был, но кое-кто маленький, но очень шустрый внёс свою лепту в декор, пришлось маскировать, но не так удачно, как хотелось бы)) Однако разрез нравится очень! А вот внешний вид нравится у квадратного.



"Ноябрь". Последний, предзимний... Первые морозы, первый снег. Обледенелые листочки и ещё зелёная трава, выбивающаяся из-под первого снега. Ноябрь и, конечно, фейхоа! Кстати, я давно "думала" этот торт. Даже пыталась сделать его с чаем матча, но факир был пьян и фокус не удался не понравился результат, а идея так и осталась. Только в этот раз не с матча, а с жасмином.


фейхоа и жасмин

Бисквит Джоконда

Кремю из фейхоа
Кули из фейхоа
Жасминовый мусс

Декор из шоколада и глюкозы


фейхоа и жасмин


Этих тортов тоже было два: один выездной и домой, уж очень я фейхоа люблю)) Домашний сделала не с глазурью, а с велюром. Тоже хорошо получилось, но видно только вот на кусочке - целый снять не успела))))

Ну и чтобы доказать свою любовь к фейхоа - вот такие макарон у меня были. Всем любителям очень советую и делаю на заказ, ибо любимой ягодой (ягодой ?) запаслась на всю зиму!!

макарон фейхоа

Вот такой я увидела осень)) На зиму у меня тоже "имеются планы". Десерты придуманы и нарисованы, дело за малым - воплотить))

И ещё немного, если не надоела. Я тут подвизалась в очередной кулинарный конкурс. В моём любимом Инстаграм. Он сильно отличается по формату от тех, в которых я участвовала. Интересный, но непростой, потому что работает по системе "плэй-офф", а значит из двоих в каждом туре проходит только один. И к тому же иногда с тобой в паре встречаются знакомые и любимые. Не буду писать про нюансы, которые меня иногда возмущают, иногда удивляют, но сильно мотивируют, что уж. Лучше покажу две работы, с которыми я победила в двух этапах. Надеюсь это только начало))


Бруснично-мдовое парфе с желе из глинтвейна.


парфе брусника и мёдпарфе брусника и мёд


Рецепт

Для желе из глинтвейна:

200 мл красного сухого вина
20 г сахара
корица, бадьян, гвоздика, душистый перец
4 г желатина

Вино подогреть с сахаром и специями и дать настояться.
Желатин замочить в холодной воде.
Глинтвейн процедить и подогреть. Растворить в нём желатин и разлить в самые маленькие полусферы. Убрать в морозилку.

Для брусничного парфе:

100 г брусничного сока
70 г сахара
40 г белка
210 г сливок 35%

Из ягодного сока и сахара сварить сироп. Я варила до 110С.
Белки взбить и тонкой струйкой влить ягодный сироп.
Взбивать, пока меренга не остынет до комнатной температуры.
Сливки взбить, аккуратно вввести в меренгу.
Разложить в полусферы среднго размера, "утопить" замёрзшее желе из глинтвейна, выровнять, убрать в морозильную камеру до полного промерзания.

Для медового парфе:

2 желтка
2 ст л мёда
0,5 ст л лимонного сока
200 г сливок 35%

Желтки смешать с мёдом и взбивать на водяной бане до густой светлой пены. Добавить лимонный сок.
Сливки взбить, смешать аккуратно с желтковой массой.
Разложить в большие полусферы, "утопить" брусничное парфе с желе из глинтвейном, убрать в морозильную камеру до полного застывания.

Для брусничной глазури:

125 г брусничного сока
50 г сахара
10 г глюкозы
5 г пектина NH

Сок нагреть до 60С, добавить глюкозу.
Пектин смешать с сахаром, добавить к соку и довести до кипения. Процедить, остудить до 25-30 С и использовать.

"Пари-Брест" с кремом из солёной карамели и взбитым кремом "Джиандуйя"



Пари- Брест


Так как формат конкурса предполагает обязательный рецепт - их есть у меня! Если кому-то нужно, напишу отдельным постом или добавлю здесь.

Увидимся!

Comments

( 76 комментариев — что думаете? )
Страница 2 из 2
<<[1] [2] >>
elievdokimova
16 дек, 2013 13:07 (UTC)
Столько красоты за раз нельзя показывать!)
umnicca
16 дек, 2013 13:38 (UTC)
да ладно! ты-то уже видела всё почти))
realex
16 дек, 2013 14:02 (UTC)
Значит так: мне пожалуйста стопицот макаронов из непроизносимого фрукта.
umnicca
16 дек, 2013 14:30 (UTC)
ок)) ты его любишь штоле?
bufetum
16 дек, 2013 15:03 (UTC)
Октябрьский торт удивительный просто. Все красивые , замечательные. Но все же октябрьский)
umnicca
16 дек, 2013 15:07 (UTC)
мой муж тоже предпочитает такие сочетания))
Спасибо!
massaraksh10
16 дек, 2013 17:02 (UTC)
Лена, просто обалденно!!! Аплодирую!
Слушай, про какой конкурс Неллик говорит? Я могу пойти за тебя проголосовать? Был бы редкий случай, когда мне и хочется за человека проголосовать, и знаю что отдаю свой голос достойнейшему. Вот тот, что в инстаграмме про который ты в конце пишешь, он ещё в процессе? Кинь ссылку тогда и объясни как голосовать, я специально аккаунт создам.
umnicca
16 дек, 2013 18:09 (UTC)
Спасибо, Марго!
там судьи)) В том числе и Маша, собственно из-за неё я и подвизалась)) Но спасибо за поддержку!!
torryvic
16 дек, 2013 18:25 (UTC)
Лен, очень красиво!!!
И, конечно же, жду рецепта пари-брест
umnicca
16 дек, 2013 18:26 (UTC)
Спасибо! рецепт бцдет)) В принципе он есть в инстаграм, но здесь читать удобнее, кмк))
m_yelena
16 дек, 2013 19:29 (UTC)
Рада что ты появилась
Как всегда сыновыми шедеврами
Меня покорил октябрь:)
umnicca
17 дек, 2013 03:21 (UTC)
спасибо, Леночка!
я вот недавно тут с печеньками появлялась, но они не так народ зацепили))))
(без темы) - m_yelena - 17 дек, 2013 04:13 (UTC) - Развернуть
(без темы) - umnicca - 17 дек, 2013 04:21 (UTC) - Развернуть
realex
16 дек, 2013 20:03 (UTC)

офкорз!

sago_cuisine
17 дек, 2013 11:39 (UTC)
Я думаю, что это фантастически вкусно! Про красиво и так всё понятно! Это очень высокий уровень, Лена!!!
umnicca
17 дек, 2013 15:42 (UTC)
спасибо большое! Мне есть к чему стремиться и над чем работать))
(без темы) - sago_cuisine - 17 дек, 2013 18:35 (UTC) - Развернуть
(без темы) - svetlanakodak - 26 дек, 2013 01:38 (UTC) - Развернуть
umnicca
26 дек, 2013 04:46 (UTC)
думаю, что никак)) Это из итальянского. Смесь молочного шоколада с фундучной пастой))
(без темы) - svetlanakodak - 26 дек, 2013 12:34 (UTC) - Развернуть
umnicca
26 дек, 2013 14:12 (UTC)
В вики есть статья "Джандуйя" )) Я делаю по вкусу. Добавляю столько пасты в шоколад, чтобы мне понравилось. Паста фундучная продаётся, конечно))
goose_mother
19 янв, 2014 11:53 (UTC)
Суперрррр! Оказывается я люблю октябрь! :-)
umnicca
20 янв, 2014 04:09 (UTC)
)) такой октябрь я тоже люблю))
alinatop
16 фев, 2014 16:28 (UTC)
Попала в ваш ЖЖ в поисках вдохновения. На день независимости Эстонии мне нужно сделать торт в цветах национального флага: синий-черный-белый. Красители для синего слоя использвать не хотелось бы, вот и ищу что-нибудь подходящее. Очень заинтересовал вас можжевеловый мусс. Вы своими рецептами не делитесь?
umnicca
16 фев, 2014 18:24 (UTC)
ох, с синим цветом всё очень сложно...
Мусс я делала на основе белого шоколада и итальянской меренги. Сливки настаивала на ягодах можжевельника заранее. Рецепт похожего мусса у Маши Селяниной в жж торт "Унай" - к сожалению, сейчас с телефона не найду ссылку...
(без темы) - alinatop - 17 фев, 2014 09:40 (UTC) - Развернуть
krayuha
4 дек, 2014 16:49 (UTC)
Лена, очень хочу испечь торт с фейхоа! Можно ли у вас попросить рецепт Ноябрьского торта?!
Мария Брянцева
4 окт, 2015 06:28 (UTC)
торты просто великолепные! сочетания поражают воображение.. я восхищена :)
natasheba
18 ноя, 2015 21:38 (UTC)
Лена, подскажи. Какой для мусса можжевельник нужен? Его в сливках настаивать? Ты нужна)
Страница 2 из 2
<<[1] [2] >>
( 76 комментариев — что думаете? )

метки

Разработано LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner