обжора

Который всегда наверху.

Привет! Рада, что вы заглянули сюда и мне есть, что показать)) Когда-то давно этот журнал начинался как личный дневник. Впрочем таким он до сих пор и остаётся, просто какая-то часть моей жизни стала интересна не только мне)) Я благодарна за ваше внимание и стараюсь не пропускать комментарии и личные сообщения. И хотя не всегда находится свободное время, чтобы написать новый пост, я стараюсь не пропадать совсем и делиться новым.
презентация
И - да - я делаю всё это и не только, на заказ. Пишите - буду рада сделать ваш день немного вкуснее))
обжора

Про хлеб и булочки.

Сразу оговорюсь, я не хлебопёк ни разу! Не то, чтобы я считала процесс хлебопечения сложным, но мне проще собрать сложносочинённый торт, чем вырастить закваску)) В это надо вникать, прочувствовать - отдать кусок времени, я пока не готова, в общем. Но иногда, особенно летом, к жареным на углях овощам или шашлыку, я пеку простейшие фугасы. Всё просто 500 муки, 350 воды, 7 дрожжей, соль сахар. Хлеб не успевает остыть и улетает в мгновение.

Тут мои дети в гостях у бабушки попробовали кефирный хлеб. Покупной. Такой квадратный, нарезанный хлеб для тостов. Очень лёгкий по весу, сладковатый на вкус, стоит как крыло от самолёта. Но состав! добрая половина таблицы Менделеева... Я не рьяная сторонница здорового питания, могу согрешить в МкДоналдсе и даже отравиться кока-колой, но получать такое богатство просто в ХЛЕБЕ - не. Короче. Решила я сделать сама кефирный хлеб. И, возвращаясь к вышесказанному, хлебопёк я никакой, я просто заменила воду кефиром. И вот вам хлеб. Спросите, долго он прожил?



[немного подробнее, разрез и Бургеры!]Итак

500 г муки
350 г кефира
50-100 г воды
7 г сухих дрожжей
1 чл соли
2 чл сахара
раст масло

Муку смешать с дрожжами, сахаром, солью. Замесить тесто, постепенно вливая кефир и воду. (Количество воды зависит от муки, тесто не должно быть густое) В конце вмешиваем масло - сливочное даст свой очевидный вкус, растительное - просто влажность. Количество - не скажу точно, просто выливаю приблизительно ладошку)) Вымесили, накрыли, оставили на час. Через час обмяли и снова оставили минут на 40 - второй раз тесто поднимается быстрее. Вынимаем, обминаем, формируем буханку (или булку, или даже булочки для бургеров!) и оставляем ещё минут на 30-50 подняться, увеличится в объёме в два раза.

Духовка разогретая, внизу противень или другая посуда. Ставим хлеб, сразу выливаем стакан кипятка в нижний противень и закрываем духовку. При необходимости подлить кипятка ещё 1-2 раза. Буханка печётся при 170С минут 45-50, булочки - меньше. Смотрите по готовности (если постучать по донышку - будет глухой звук) Всё! дать остыть - и наслаждаться))

Вот такой разрез



Ну и, конечно, домашние бургеры)) Свежие овощи, горчица, руккола из соседского огорода, сфр и рубленый фарш. Ну и, конечно, домашня кефирная булочка! Приятного аппетита!


обжора

"Май" - Маракуйя, Карри, Шафран. Наконец-то))

Вот уж и правда жаркий выдался у нас май! суета закрутила в такой тугой ком, что, пожалуй, только сейчас могу немного выдохнуть. Закончили год (а вот есть хоть один человек, который считат новый год с 1 января?), съехали с квартиры, боремся усиленно с трудностями, не смотря ни на что. Ну и долгожданный торт, завершение моей кондитерской весны. Горячий "Май" - маракуйя/карри шафран

DSC_2855.JPG

Марципановый бисквит pain de genes, сremoux карри/маракуйя, кули маракуйя, мусс с шафраном. Окрашенная алым с золотом нейтральная глазурь. Декор из карамели с маракуйей и шоколада.

[Традиционный разрез и много картинок]









Были ещё два прекрасных абрикосовых торта,








два Тео (не теряет первенство по популярности))






морковный



а также эксперименты со вкусами:

тёмный шоколад с трюфельной солью



макарон с юзу (японский лимон) и васаби




Вот такие новости! Мы на даче, наслаждаемся летом, готовим, едим - каникулы, одним словом! Обещаю на днях пару свежих летних идей))
обжора

"Апрель", тарты и малые формы.

Ничего, что уже конец мая )) свой "Май" я так и не успела приготовить в мае, но точно наверстаю в июне вместе со всеми летними. Вообще планов громадьё, список того, что хочется приготовить растёт и пухнет, но работа работается, дети учатся, а мы собираемся на "летние квартиры". Поэтому очень быстренько покажу накопившееся (хотя бы часть) и побегу двльше паковаться



Тарт "Апрель" - лайм/шалфей. Первая зелень, запах свежести... Всё получилось))
Песочная хрустящая основа, крем-брюле с шалфеем, хрустящей слой с вафельной крошкой и пралине, компоте из лайма, мусс из лайма с шалфеем.

[Разрез и мноооого всякого разного))]


Не очень довольна разрезом, но очень нравится, как на этой фотографии светится компот из лайма)) По составу тоже стоит выровнять вкус, но в целом получилось так, как и виделось))

Ещё был такой тарт - со смородиновым кремю и меренгой.

DSC_1356.JPG


Не самая ровная спираль, но я работаю над этим))

DSC_1354.JPG


Было много шоколада и конфет. Хотя хотелось бы больше... Очень люблю с нима работать, а вот заказывают его в разы меньше. Жаль...
Мироздание подарила мне возможность приобрести всяких красивых поликарбонатных форм по абсолютно смешным ценам. Конечно я не могла не воспользоваться))

Вот такие из карамелизованного белого шоколада.

DSC_1221.JPGDSC_1229 (2).JPG


По мотивам самой любимой на сегодняшний день плитки - мини-шоколадки с малиной и фисташками.

малина фисташкималина фисташки


Трюфели из тёмного шоколада с малиной. Не мой формат, однако очень популярны))


малиновый трюфель


Плитки из белого шоколада с начинкой из смородинового мармелада - а вот это моё-моё))

DSC_1285 (3).JPGDSC_1289 (3).JPG

А эти конфеты я делала к Пасхе (почему-то не показала...) Шоколад НЕ пластичный.

DSC_1779.JPG

Дети сказали, что мне просто необходима фотография с россыпью макарон))

DSC_1853.JPG

Тут кокос, солёная карамель, лимон/тимьян, клубника/базилик, шоколад/пралине и любимейшая маракуйя!

Были ещё фот такие вишнёвые

DSC_1804.JPG

И даже попросили сделать золотые!!

DSC_1368.JPG

С солёной крамелью поближе

макарон карамельный шоколад


Вот как-то так)) Впереди 4 сумасшедших дня: окончание года, глобальные сборы, переезд и отсутствие горячей воды)) Впрочем, у нас всегда всё сразу, по-другому не бывает)) Ну а потом - буду на связи! надеюсь чаще))
обжора

Просто картинки.

Немного тортов, которые были недавно

DSC_2104.JPG

Делала к дню рождения любимой свекрови. Внутри полюбившийся холодный чиз со смородиновым мармеладом))
Декор из белого шоколада

DSC_2107.JPG




[ещё немного]А этот в подарок ко дню рождения любимой учительницы)) Нет, это не для нашей классной, это учитель музыки, она же заместитель диретора по внеклассной деятельности, мозг, двигатель, организатор всех школьных мероприятель. Душа и сердце нашей школы. Без преувеличений. Внутри мой "Октябрь". Сказали, что все остались очень довольны))

DSC_2172.JPG

Цветы из карамелизованного белого шоколада

DSC_2165.JPG


Это снова "Март" - в этот раз на заказ. Это невероятно приятно и воодушевляет, когда просят ТВОЙ торт. А когда он нравится - просто крылья))

DSC_1864.JPG

В этот раз декор мне понравился гораздо больше. И чипсы получились такими, как и представляла, и "цветок" из личи очень уместен, тем более, что отражает суть

DSC_1867.JPG


Клубничный торт с кокосовым муссом попросили оформить ярко, карнавально. Он, кстати, оооочень большой - 3 кг!

DSC_1938.JPG

Любимая мною "Смородина-Кардомон"


DSC_1381.JPG


Ну и напоследок цветок из белого шоколада с покрытием шоколадным велюром с моего первого свадебного торта.

DSC_1501.JPG




На днях принесу ещё разного)) Ну и традиционно - в instagram меня больше и чаще - присоединяйтесь!
обжора

Чизкейки и ягоды

Последнее время просят торты, украшенные ягодами и чизкейки. Вот прям через один)) Я сама спокойно к чизам отношусь, но в поисках нового готовила для семьи "холодный" чизкейк, без выпечки (не считая заранее выпеченного бисквита). Делала со смородиновым мармеладом и надо скзать, что он имел просто ошеломительный успех! Даже мой муж - истинный поклонник и фанат Тео - самого шоколадного из шоколадных тортов - сказала, что готов разделить первое место между ним и этим чизом. Повторяла его почти сразу, пробовала делать на основе из сабле и с малиной, но на бисквите и со смородиной вне конкуренции. Ничего сложного в приготовлении нет, тем более пользовалась уже проверенными базами, так что смело делюсь))





[несложный рецепт и ещё фото]Для бисквита:

25 г желтков
20 г белков

Взбить

31 г миндальной муки
31 г сахарной пудры

Измельчить вместе в процессоре

15 г муки просеять.

Соединить взбитые яйца, муку и миндальную смесь.

55 г белков
17 г сахара

Взбить до мягких пиков, ввести в жидкое тесто. Выложить на противень, печь при 180С.
Из остывшего бисквита вырезать круг нужного диаметра, уложить в кольцо, проложённое ацетатной плёнкой, охладить.

Для мармелада:

500 г сока чёрной смородины
55 г сахара + 10 г пектина
400 г сахара
100 г глюкозы
10 г лимонного сока
10 г чёрносмородинового ликёра


Довести до кипения сок.. Добавить смесь из пектина и сахара, размешать и кипятить 2-3 минуты. В 3-4 приема вмешайть сахар, затем добавить глюкозу.

Уваривать на медленном огне при температуре 105-107 град. С. Время варки определяется густотой пюре: чем оно гуще, тем меньше времени потребуется.
В самом конце добавить лимонный сок. Именно кислота заставит пектин работать.
Снять с огня и добавить немного воды или подходящего алкоголя.

Вылить мармелад на бисквит и дать полностью застыть. Лучше заморозить - так легче извлечь из кольца.

Мармелада понадобится меньше, но часть я использовала на декор, да и просто съесть его очень вкусно))

Для сырного мусса
(за основу брала мусс из чизкейка "Сатин" Эрме)

9 г желатина
20 г воды
100 г сахарного песка
60 г яичных желтков
400 г cream cheese
300 г слегка взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде
Из сахара и воды сварить сироп до 120С. Одновременно взбить желтки и тонкой струйкой вливать горячий сироп. Не переставая взбивать, пока масса остынет до 38-40С

Сыр разогреть на водяной бане или в микро, периодически помешивая. Он должен быть достаточно горячим, чтобы в нём растворился желатин. Растворить в сыре размоченный и отжатый желатин. Ввсести желтковую массу.

Сливки взбить до мягких пик, смешать с сырной массой.


Сборка

На плёнку положить трафарет и спатулой сделать рисунок мармеладом. Убрать трафарет сразу. Мармелад использовать уже застывший, так меньше возможности растечься)) (Опция с рисунком не обязательная)
Сверху установить кольцо и проложить плёнкой. Вылить мусс, дать "схватиться в морозильной камере, "утопить" бисквит с мармеладом. Убрать в морозилку до полной заморозки. Замороженный торт освободить от кольца, снять плёнку, покрыть нейтральной глазурью. Всё!

Ну и традиционный разрез))



И ещё такой вариант (который с малиной)




И ещё немого рисунка под глазурью - очень мне нравится)))





А вот это тоже чизкейк))




И это


весенние фруктовые

А это свежие торты с ягодным муссом

весенние фруктовые


весенние фруктовые


Ну вот, на сегодня, пожалуй всё))
обжора

Про Март и Мак.

Вобще-то это должен был быть очередной пост с картинкой)) Но в любимом сообществе gotovim_vmeste2 раунд, который как никогда совпал с моим настроением! Ведь свой "Март" я придумала уже давно, а придумался он мне сочетанием мак-груша-личи. Поэтому сегодня не просто картинка, а настоящий пост с рецептом)) И даже больше: у меня собрался целый обед с маком! и очень вовремя, тк салат отлично подойдёт тем, кто держит Пост, да и бургеры можно в те дни, когда позволительна рыба))

Итак - Мак и "Март"


Мак-груша-личи



[И не только торт!]Но начну с закуски. По мотивам Йотама Отолленги - огурцы с маком


огурцы с маком и бургер


Всё очень-очень просто!

1 длиноплодный огурец
(у меня два среднего размера)
1 ст л сахара
1 ст л светлого бальзамика
1 ч л мака
соль
кинза
чили

Огурцы порезать ломтиками, кинзу мелко порубить, чили ( у меня не было, а зря - он тут очень уместен!) тонкими колечками.
Заправить и дать настояться 20 минут. Подавала к рыбным бургерам.


С Рыбными Бургерами всё тоже сверх-просто!

300 г трески (или любой морской рыбы)
2 ст л каперсов
горсть порубленной зелени
соль, перц
мак для панировки

Всё измельчить в процессоре, сформировать "котлету", обвалять в маке и обжарить в небольшом количетсве оливкового масла. Ну, что может быть проще?


Ну и собственно тот, из-за которого всё и затевалось. Мой "Март" ))

Мак-груша-личи


Рецепт "бисквита" взяла снова у Кати katelig в журнале

Маковый «бисквит»

0,5 чашки сахара
3 яйца
100 г сливочного масла, растопить
1 чашка сметаны
1 чашка измельченного мака*
1 чашка муки
1/2 ч.л. соды


Яйца взбить с сахаром в течение пары минут. Добавить растопленное масло, сметану, мак, муку и соду. Все хорошо перемешать до объединения. Выложить в кольцо 18-20**. Выпекать 30-40 минут при температуре 180С до пробы на чистую зубочистку. Разрезать пополам вдоль.


*мак я залила кипятком и пробила погружным блендером, моя кофемолка с сухим маком просто не справилась
** Лучше выпекать в кольце 20, а потом вырезать коржи диаметром 18, чтобы не были очень толстыми.

Кули из личи

200 г пюре личи
30 г сахара
8 г кукурузного крахмала
4 г желатина

в холодном пюре развести сахар и крахмал, помешивая довести до кипения, проварить минуту. Добавить заранее замоченный желатин.

Мусс из груши

Для меренги
75 г сахара
40 г воды
75 г белков

100 г сливок
200 г грушевого пюре
12 г желатина

Сделать меренгу, отложить
Пюре подогреть, развести заранее замоченный желатин.
Взбить сливки.

Пюре соединить с меренгой, ввести сливки.

Сборка

Бисквит разрезать вдоль.
Выложить в кольцо 18 бисквит, на него кули из личи - заморозить.
Подготовить кольцо 20: проложить плёнкой и хорошо заморозить.
Вылить 2/3 мусса в кольцо и убрать на 5 минут в морозилку.
Достать, "утопить" в муссе второй слой бисквита, вылить оставшиеся 1/3 мусса. Убрать в морозилку на 5 минут.
Утопить первый бисквит с кули, выровнять и заморозить.
Покрыть замороженный торт шоколадным велюром.

Декор

Чипсы из груши.

Грушу тонко порезать, окунуть в простой сахарный сироп и выложить на коврик. Сушить при 70С около 12 часов

Фруктовое "стекло" с маком

150 г грушевого пюре
15 г сахара
30 г изомальта
8 г глюкозы
Мак

Всё, кроме мака измельчить в процессоре, распределить по коврику, посыпать маком и сушить при 60С около 24 часов.

Можно сделать просто стекло из изомальта - подогреть, смешать с маком и распределить по коврику.


Вот и всё! Ну может ещё пару картинок поближе))

Мак-груша-личи




Мак-груша-личи



Приятного макового аппетита!
обжора

ПраздничноЭ

Неделя перед восьмомартом выдалась невероятно насыщенной и загруженной. И это при том, что у меня не было заказов конкретно к 8 марта. Были дни рождения и даже свадебный торт! показывать его не буду, потому что подобный уже был в прошлом посте торт с шоколадным цветком. Главное, молодожены остались довольны))

А покажу, то непосредственно к Восьмомарту делала))





шоко цветы



Вот такой букет Игнат отнёс своим одноклассницам)) Белый, малиновый, апельсиновый шоколад, семечки, курага, бусинки - всё, что нужно девочкам))


[поближе и другие подробности]шоко цветы шоко цветы

А это для самой-самой одноклассницы)) Такой хэндмэйд киндер-сюрприз. Сфера из малинового шоколада, внутри игрушка)) В точку!



Ещё шоколад. Шоколада было много!

плитки




Уже упомянутый малиновый шоколад. На основе белого с натуральной сублиморованной малиной (в массе) и кусочками малины и фисташек. Просто супер-мега-хит!

малиновый шоколад


Тёмный шоколад с вишней и бобами Тонка. Классика))


Тонка вишня
«Тонка вишня» на Яндекс.Фотках


Молочный шоколад с солёными тыквенными семечками и разными семенами: лён, кунжут и пр.


семечки


Один из моих самых любимых: молочный с солёными фисташками - мммммм....


солёные фисташки



Новинка и уже стал хитом: карамельный шоколад с пеканом и хрустящей вафельно крошкой. Ноу комментс))


карамельный шоколад и пекна


Ну и новые вкусы в ассортименте макарон))


Лайм-базилик

макарон лайм-базилик



Лимон-тимьян

лимон-тимьян


Фисташка. Новая начинка по Эрме на крем-фреш

фисташка



фисташка


Земляника со сливками. Нежная нежность))

земляника

Вроде всё из новенького)) С Тонка я уже показывала, для любимых маракуйя сварила новую начинку - просто взрывную! пользуюсь только ей.



Такие вот новости))
обжора

Не могу пройти мимо!!

Оригинал взят у igra_so_vkusom в Блендер EVA Bugatti в подарок


Дорогие все! Этот розыгрыш мы с компания Stadler Form, спонсором всех розыгрышей в моем журнале, планировали провести до 8-го марта, но события в мире и мягко говоря не самое лучшее настроение от них заставили нас изменить сроки.
Но, жизнь продолжается и без подарка лучшую половину читателей моего блога мы не можем оставить))


Collapse )