?

Log in

Верхняя запись Который всегда наверху.

Привет! Рада, что вы заглянули сюда и мне есть, что показать)) Когда-то давно этот журнал начинался как личный дневник. Впрочем таким он до сих пор и остаётся, просто какая-то часть моей жизни стала интересна не только мне)) Я благодарна за ваше внимание и стараюсь не пропускать комментарии и личные сообщения. И хотя не всегда находится свободное время, чтобы написать новый пост, я стараюсь не пропадать совсем и делиться новым.
презентация
И - да - я делаю всё это и не только, на заказ. Пишите - буду рада сделать ваш день немного вкуснее))

Про хлеб и булочки.

Сразу оговорюсь, я не хлебопёк ни разу! Не то, чтобы я считала процесс хлебопечения сложным, но мне проще собрать сложносочинённый торт, чем вырастить закваску)) В это надо вникать, прочувствовать - отдать кусок времени, я пока не готова, в общем. Но иногда, особенно летом, к жареным на углях овощам или шашлыку, я пеку простейшие фугасы. Всё просто 500 муки, 350 воды, 7 дрожжей, соль сахар. Хлеб не успевает остыть и улетает в мгновение.

Тут мои дети в гостях у бабушки попробовали кефирный хлеб. Покупной. Такой квадратный, нарезанный хлеб для тостов. Очень лёгкий по весу, сладковатый на вкус, стоит как крыло от самолёта. Но состав! добрая половина таблицы Менделеева... Я не рьяная сторонница здорового питания, могу согрешить в МкДоналдсе и даже отравиться кока-колой, но получать такое богатство просто в ХЛЕБЕ - не. Короче. Решила я сделать сама кефирный хлеб. И, возвращаясь к вышесказанному, хлебопёк я никакой, я просто заменила воду кефиром. И вот вам хлеб. Спросите, долго он прожил?



[немного подробнее, разрез и Бургеры!]Итак

500 г муки
350 г кефира
50-100 г воды
7 г сухих дрожжей
1 чл соли
2 чл сахара
раст масло

Муку смешать с дрожжами, сахаром, солью. Замесить тесто, постепенно вливая кефир и воду. (Количество воды зависит от муки, тесто не должно быть густое) В конце вмешиваем масло - сливочное даст свой очевидный вкус, растительное - просто влажность. Количество - не скажу точно, просто выливаю приблизительно ладошку)) Вымесили, накрыли, оставили на час. Через час обмяли и снова оставили минут на 40 - второй раз тесто поднимается быстрее. Вынимаем, обминаем, формируем буханку (или булку, или даже булочки для бургеров!) и оставляем ещё минут на 30-50 подняться, увеличится в объёме в два раза.

Духовка разогретая, внизу противень или другая посуда. Ставим хлеб, сразу выливаем стакан кипятка в нижний противень и закрываем духовку. При необходимости подлить кипятка ещё 1-2 раза. Буханка печётся при 170С минут 45-50, булочки - меньше. Смотрите по готовности (если постучать по донышку - будет глухой звук) Всё! дать остыть - и наслаждаться))

Вот такой разрез



Ну и, конечно, домашние бургеры)) Свежие овощи, горчица, руккола из соседского огорода, сфр и рубленый фарш. Ну и, конечно, домашня кефирная булочка! Приятного аппетита!


Вот уж и правда жаркий выдался у нас май! суета закрутила в такой тугой ком, что, пожалуй, только сейчас могу немного выдохнуть. Закончили год (а вот есть хоть один человек, который считат новый год с 1 января?), съехали с квартиры, боремся усиленно с трудностями, не смотря ни на что. Ну и долгожданный торт, завершение моей кондитерской весны. Горячий "Май" - маракуйя/карри шафран

DSC_2855.JPG

Марципановый бисквит pain de genes, сremoux карри/маракуйя, кули маракуйя, мусс с шафраном. Окрашенная алым с золотом нейтральная глазурь. Декор из карамели с маракуйей и шоколада.

[Традиционный разрез и много картинок]









Были ещё два прекрасных абрикосовых торта,








два Тео (не теряет первенство по популярности))






морковный



а также эксперименты со вкусами:

тёмный шоколад с трюфельной солью



макарон с юзу (японский лимон) и васаби




Вот такие новости! Мы на даче, наслаждаемся летом, готовим, едим - каникулы, одним словом! Обещаю на днях пару свежих летних идей))
Ничего, что уже конец мая )) свой "Май" я так и не успела приготовить в мае, но точно наверстаю в июне вместе со всеми летними. Вообще планов громадьё, список того, что хочется приготовить растёт и пухнет, но работа работается, дети учатся, а мы собираемся на "летние квартиры". Поэтому очень быстренько покажу накопившееся (хотя бы часть) и побегу двльше паковаться



Тарт "Апрель" - лайм/шалфей. Первая зелень, запах свежести... Всё получилось))
Песочная хрустящая основа, крем-брюле с шалфеем, хрустящей слой с вафельной крошкой и пралине, компоте из лайма, мусс из лайма с шалфеем.

[Разрез и мноооого всякого разного))]


Не очень довольна разрезом, но очень нравится, как на этой фотографии светится компот из лайма)) По составу тоже стоит выровнять вкус, но в целом получилось так, как и виделось))

Ещё был такой тарт - со смородиновым кремю и меренгой.

DSC_1356.JPG


Не самая ровная спираль, но я работаю над этим))

DSC_1354.JPG


Было много шоколада и конфет. Хотя хотелось бы больше... Очень люблю с нима работать, а вот заказывают его в разы меньше. Жаль...
Мироздание подарила мне возможность приобрести всяких красивых поликарбонатных форм по абсолютно смешным ценам. Конечно я не могла не воспользоваться))

Вот такие из карамелизованного белого шоколада.

DSC_1221.JPGDSC_1229 (2).JPG


По мотивам самой любимой на сегодняшний день плитки - мини-шоколадки с малиной и фисташками.

малина фисташкималина фисташки


Трюфели из тёмного шоколада с малиной. Не мой формат, однако очень популярны))


малиновый трюфель


Плитки из белого шоколада с начинкой из смородинового мармелада - а вот это моё-моё))

DSC_1285 (3).JPGDSC_1289 (3).JPG

А эти конфеты я делала к Пасхе (почему-то не показала...) Шоколад НЕ пластичный.

DSC_1779.JPG

Дети сказали, что мне просто необходима фотография с россыпью макарон))

DSC_1853.JPG

Тут кокос, солёная карамель, лимон/тимьян, клубника/базилик, шоколад/пралине и любимейшая маракуйя!

Были ещё фот такие вишнёвые

DSC_1804.JPG

И даже попросили сделать золотые!!

DSC_1368.JPG

С солёной крамелью поближе

макарон карамельный шоколад


Вот как-то так)) Впереди 4 сумасшедших дня: окончание года, глобальные сборы, переезд и отсутствие горячей воды)) Впрочем, у нас всегда всё сразу, по-другому не бывает)) Ну а потом - буду на связи! надеюсь чаще))

Просто картинки.

Немного тортов, которые были недавно

DSC_2104.JPG

Делала к дню рождения любимой свекрови. Внутри полюбившийся холодный чиз со смородиновым мармеладом))
Декор из белого шоколада

DSC_2107.JPG




[ещё немного]А этот в подарок ко дню рождения любимой учительницы)) Нет, это не для нашей классной, это учитель музыки, она же заместитель диретора по внеклассной деятельности, мозг, двигатель, организатор всех школьных мероприятель. Душа и сердце нашей школы. Без преувеличений. Внутри мой "Октябрь". Сказали, что все остались очень довольны))

DSC_2172.JPG

Цветы из карамелизованного белого шоколада

DSC_2165.JPG


Это снова "Март" - в этот раз на заказ. Это невероятно приятно и воодушевляет, когда просят ТВОЙ торт. А когда он нравится - просто крылья))

DSC_1864.JPG

В этот раз декор мне понравился гораздо больше. И чипсы получились такими, как и представляла, и "цветок" из личи очень уместен, тем более, что отражает суть

DSC_1867.JPG


Клубничный торт с кокосовым муссом попросили оформить ярко, карнавально. Он, кстати, оооочень большой - 3 кг!

DSC_1938.JPG

Любимая мною "Смородина-Кардомон"


DSC_1381.JPG


Ну и напоследок цветок из белого шоколада с покрытием шоколадным велюром с моего первого свадебного торта.

DSC_1501.JPG




На днях принесу ещё разного)) Ну и традиционно - в instagram меня больше и чаще - присоединяйтесь!

Чизкейки и ягоды

Последнее время просят торты, украшенные ягодами и чизкейки. Вот прям через один)) Я сама спокойно к чизам отношусь, но в поисках нового готовила для семьи "холодный" чизкейк, без выпечки (не считая заранее выпеченного бисквита). Делала со смородиновым мармеладом и надо скзать, что он имел просто ошеломительный успех! Даже мой муж - истинный поклонник и фанат Тео - самого шоколадного из шоколадных тортов - сказала, что готов разделить первое место между ним и этим чизом. Повторяла его почти сразу, пробовала делать на основе из сабле и с малиной, но на бисквите и со смородиной вне конкуренции. Ничего сложного в приготовлении нет, тем более пользовалась уже проверенными базами, так что смело делюсь))





[несложный рецепт и ещё фото]Для бисквита:

25 г желтков
20 г белков

Взбить

31 г миндальной муки
31 г сахарной пудры

Измельчить вместе в процессоре

15 г муки просеять.

Соединить взбитые яйца, муку и миндальную смесь.

55 г белков
17 г сахара

Взбить до мягких пиков, ввести в жидкое тесто. Выложить на противень, печь при 180С.
Из остывшего бисквита вырезать круг нужного диаметра, уложить в кольцо, проложённое ацетатной плёнкой, охладить.

Для мармелада:

500 г сока чёрной смородины
55 г сахара + 10 г пектина
400 г сахара
100 г глюкозы
10 г лимонного сока
10 г чёрносмородинового ликёра


Довести до кипения сок.. Добавить смесь из пектина и сахара, размешать и кипятить 2-3 минуты. В 3-4 приема вмешайть сахар, затем добавить глюкозу.

Уваривать на медленном огне при температуре 105-107 град. С. Время варки определяется густотой пюре: чем оно гуще, тем меньше времени потребуется.
В самом конце добавить лимонный сок. Именно кислота заставит пектин работать.
Снять с огня и добавить немного воды или подходящего алкоголя.

Вылить мармелад на бисквит и дать полностью застыть. Лучше заморозить - так легче извлечь из кольца.

Мармелада понадобится меньше, но часть я использовала на декор, да и просто съесть его очень вкусно))

Для сырного мусса
(за основу брала мусс из чизкейка "Сатин" Эрме)

9 г желатина
20 г воды
100 г сахарного песка
60 г яичных желтков
400 г cream cheese
300 г слегка взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде
Из сахара и воды сварить сироп до 120С. Одновременно взбить желтки и тонкой струйкой вливать горячий сироп. Не переставая взбивать, пока масса остынет до 38-40С

Сыр разогреть на водяной бане или в микро, периодически помешивая. Он должен быть достаточно горячим, чтобы в нём растворился желатин. Растворить в сыре размоченный и отжатый желатин. Ввсести желтковую массу.

Сливки взбить до мягких пик, смешать с сырной массой.


Сборка

На плёнку положить трафарет и спатулой сделать рисунок мармеладом. Убрать трафарет сразу. Мармелад использовать уже застывший, так меньше возможности растечься)) (Опция с рисунком не обязательная)
Сверху установить кольцо и проложить плёнкой. Вылить мусс, дать "схватиться в морозильной камере, "утопить" бисквит с мармеладом. Убрать в морозилку до полной заморозки. Замороженный торт освободить от кольца, снять плёнку, покрыть нейтральной глазурью. Всё!

Ну и традиционный разрез))



И ещё такой вариант (который с малиной)




И ещё немого рисунка под глазурью - очень мне нравится)))





А вот это тоже чизкейк))




И это


весенние фруктовые

А это свежие торты с ягодным муссом

весенние фруктовые


весенние фруктовые


Ну вот, на сегодня, пожалуй всё))

Про Март и Мак.

Вобще-то это должен был быть очередной пост с картинкой)) Но в любимом сообществе gotovim_vmeste2 раунд, который как никогда совпал с моим настроением! Ведь свой "Март" я придумала уже давно, а придумался он мне сочетанием мак-груша-личи. Поэтому сегодня не просто картинка, а настоящий пост с рецептом)) И даже больше: у меня собрался целый обед с маком! и очень вовремя, тк салат отлично подойдёт тем, кто держит Пост, да и бургеры можно в те дни, когда позволительна рыба))

Итак - Мак и "Март"


Мак-груша-личи



[И не только торт!]Но начну с закуски. По мотивам Йотама Отолленги - огурцы с маком


огурцы с маком и бургер


Всё очень-очень просто!

1 длиноплодный огурец
(у меня два среднего размера)
1 ст л сахара
1 ст л светлого бальзамика
1 ч л мака
соль
кинза
чили

Огурцы порезать ломтиками, кинзу мелко порубить, чили ( у меня не было, а зря - он тут очень уместен!) тонкими колечками.
Заправить и дать настояться 20 минут. Подавала к рыбным бургерам.


С Рыбными Бургерами всё тоже сверх-просто!

300 г трески (или любой морской рыбы)
2 ст л каперсов
горсть порубленной зелени
соль, перц
мак для панировки

Всё измельчить в процессоре, сформировать "котлету", обвалять в маке и обжарить в небольшом количетсве оливкового масла. Ну, что может быть проще?


Ну и собственно тот, из-за которого всё и затевалось. Мой "Март" ))

Мак-груша-личи


Рецепт "бисквита" взяла снова у Кати katelig в журнале

Маковый «бисквит»

0,5 чашки сахара
3 яйца
100 г сливочного масла, растопить
1 чашка сметаны
1 чашка измельченного мака*
1 чашка муки
1/2 ч.л. соды


Яйца взбить с сахаром в течение пары минут. Добавить растопленное масло, сметану, мак, муку и соду. Все хорошо перемешать до объединения. Выложить в кольцо 18-20**. Выпекать 30-40 минут при температуре 180С до пробы на чистую зубочистку. Разрезать пополам вдоль.


*мак я залила кипятком и пробила погружным блендером, моя кофемолка с сухим маком просто не справилась
** Лучше выпекать в кольце 20, а потом вырезать коржи диаметром 18, чтобы не были очень толстыми.

Кули из личи

200 г пюре личи
30 г сахара
8 г кукурузного крахмала
4 г желатина

в холодном пюре развести сахар и крахмал, помешивая довести до кипения, проварить минуту. Добавить заранее замоченный желатин.

Мусс из груши

Для меренги
75 г сахара
40 г воды
75 г белков

100 г сливок
200 г грушевого пюре
12 г желатина

Сделать меренгу, отложить
Пюре подогреть, развести заранее замоченный желатин.
Взбить сливки.

Пюре соединить с меренгой, ввести сливки.

Сборка

Бисквит разрезать вдоль.
Выложить в кольцо 18 бисквит, на него кули из личи - заморозить.
Подготовить кольцо 20: проложить плёнкой и хорошо заморозить.
Вылить 2/3 мусса в кольцо и убрать на 5 минут в морозилку.
Достать, "утопить" в муссе второй слой бисквита, вылить оставшиеся 1/3 мусса. Убрать в морозилку на 5 минут.
Утопить первый бисквит с кули, выровнять и заморозить.
Покрыть замороженный торт шоколадным велюром.

Декор

Чипсы из груши.

Грушу тонко порезать, окунуть в простой сахарный сироп и выложить на коврик. Сушить при 70С около 12 часов

Фруктовое "стекло" с маком

150 г грушевого пюре
15 г сахара
30 г изомальта
8 г глюкозы
Мак

Всё, кроме мака измельчить в процессоре, распределить по коврику, посыпать маком и сушить при 60С около 24 часов.

Можно сделать просто стекло из изомальта - подогреть, смешать с маком и распределить по коврику.


Вот и всё! Ну может ещё пару картинок поближе))

Мак-груша-личи




Мак-груша-личи



Приятного макового аппетита!

ПраздничноЭ

Неделя перед восьмомартом выдалась невероятно насыщенной и загруженной. И это при том, что у меня не было заказов конкретно к 8 марта. Были дни рождения и даже свадебный торт! показывать его не буду, потому что подобный уже был в прошлом посте торт с шоколадным цветком. Главное, молодожены остались довольны))

А покажу, то непосредственно к Восьмомарту делала))





шоко цветы



Вот такой букет Игнат отнёс своим одноклассницам)) Белый, малиновый, апельсиновый шоколад, семечки, курага, бусинки - всё, что нужно девочкам))


[поближе и другие подробности]шоко цветы шоко цветы

А это для самой-самой одноклассницы)) Такой хэндмэйд киндер-сюрприз. Сфера из малинового шоколада, внутри игрушка)) В точку!



Ещё шоколад. Шоколада было много!

плитки




Уже упомянутый малиновый шоколад. На основе белого с натуральной сублиморованной малиной (в массе) и кусочками малины и фисташек. Просто супер-мега-хит!

малиновый шоколад


Тёмный шоколад с вишней и бобами Тонка. Классика))


Тонка вишня
«Тонка вишня» на Яндекс.Фотках


Молочный шоколад с солёными тыквенными семечками и разными семенами: лён, кунжут и пр.


семечки


Один из моих самых любимых: молочный с солёными фисташками - мммммм....


солёные фисташки



Новинка и уже стал хитом: карамельный шоколад с пеканом и хрустящей вафельно крошкой. Ноу комментс))


карамельный шоколад и пекна


Ну и новые вкусы в ассортименте макарон))


Лайм-базилик

макарон лайм-базилик



Лимон-тимьян

лимон-тимьян


Фисташка. Новая начинка по Эрме на крем-фреш

фисташка



фисташка


Земляника со сливками. Нежная нежность))

земляника

Вроде всё из новенького)) С Тонка я уже показывала, для любимых маракуйя сварила новую начинку - просто взрывную! пользуюсь только ей.



Такие вот новости))

Не могу пройти мимо!!

Оригинал взят у igra_so_vkusom в Блендер EVA Bugatti в подарок


Дорогие все! Этот розыгрыш мы с компания Stadler Form, спонсором всех розыгрышей в моем журнале, планировали провести до 8-го марта, но события в мире и мягко говоря не самое лучшее настроение от них заставили нас изменить сроки.
Но, жизнь продолжается и без подарка лучшую половину читателей моего блога мы не можем оставить))


Кому, кому...!Свернуть )

Ну что, все лины съели? зиму проводили? Весна вот только нас снегом встречает, хотя что уж тут удивительно - март! трое порток лежат на готове))
Ну а я "закрыла" свою кондитерскую зиму. Получилась она вот такая


Времена Года: зима


тарт "Декабрь" я уже показывала и рассказывала, а о других двух подробнее

[посмотреть]
Январь


Январь. Конечно праздничный! шоколад, мандарины и апельсины. Шоколадный бисквит без муки, крем из апельсинов, желе из грейпфрута с Кампари, мусс из апельсина с чёрным перцем, зеркальная шоколадная глазурь, декор из апельсинового шоколада.

Февраль

Февраль. Холодный и ветренный, когда хочется закутаться в плед и согреться. (Умолчим, что в этом году феыраль оказался совсем не зимним ))) Гречка, арахис и мёд. Бисквит с арахисовым пралине, хрустящий слой с гречневым сабле, кремю из молочного шоколада и арахисового пралине, мусс с арахисом, карамельно-медовая глазурь. Декор из молочного шоколада.


февраль разрез


Вот такая у меня получилась зима)) А пока я готовлюсь воплощать свою "Весну", покажу вам какие ещё торты были у меня из тех, кто успели попасть в объектив))

Тео


Всеми любимый, мега популярный "Тео" в новом декоре.

молочный шоколад пралине

Такой вот "молочный шоколад/пралине" уехал на ДР девочки - всем понравился))

торт с цветком

Это тоже "девочковый торт" - ванильно-ягодный внутри. Был ещё торт для мальчика с декором из шоколада в форме разного транспорта, но снять не успела. Может в следующий раз, уж очень нравятся мне эти шоколадки))

морковный торт


А это морковный торт. Делала первый разв жизнь. Воспользовалась рецептом Кати katelig с незначительными изменениями))

морковный торт


Морковный "бисквит", нугатин из грецкого ореха, персиковое кремю с мускатом, мусс из маскарпоне. Декор: кнели из белого трюфеля с мускатом, персик, "снег" из белого шоколада. Зеркальная глазурь.

морковный торт


Декор ближе

А это просто морковные кексы

морковный кекс>


На сегодня всё, в следующий раз покажу всякие мелочи))
У меня как всегда накопилось много картинок, но начну с последнего. Благодаря Наташе igra_so_vkusom по приглашению команды Шоколатье, мы имели возможность и, что уж греха таить, УДОВОЛЬСТВИЕ присутствовать на двухдневном мастер-классе известного шеф-кондитера из французского Бреста Эммануэля Амона. Честно говоря, я очень хотела попасть к нему ещё с прошлого приезда в Москву и тщательно мониторила его программы)) Ну и вот - реализация желаний, да ещё таким чудесным образом!

мк


Мастер-класс проходил в рамках продвижения колумбийского шоколада Luker. Главное отличие этого шоколада, он весь приготовлен с тростниковым сахаром. Я не пробовала его в работе, только дегустировала. Любителям тёмного шоколада должно ооочень понравится! Ну а я покажу немного картинок с самого мастер-класса.


[много картинок и эмоций))]Всё проходило на базе профессионального технического училища. Очень удивила лаборатория, в которой работали. Не ожидала увидеть такую достойную технику. Готовились два торта, два десерта в стакане, десерт на тарелке и несколько видов конфет.

Про мастера. Мне очень понравился Эммануэль! Понравилось его отношение к работе: всё очень быстро, легко, непринуждённо. Кто-то скажет - небрежно, но надо понимать, что работая на поток в кондитерской сложно быть педантом. Хотя, мне кажется, тут вопрос темперамента - Эммануэль очень открытый, живой. Постоянно поддерживает разговор, шутит.

Шеф в работе

мк


Подготовительный этап: варим кули, готовим декор. Очень классные дражже: кусочки какао-бобов в горьком шоколаде. Окрашены цветным кандурином.

мк

мк

"Хорошая малина у вас в России!"

мк

мк

Машина для темперирования шоколада

мк

Заготовки для конфет

мк

Можно было просто сидеть и наблюдать работу на экранах. Но, конечно же, мы все зависли над стойкой))

мк

Лена и Наташа - сразу видно гамму нашего настроения)). Накормили Шефа макарон, не моими, ленкиными - она у нас известный макарономастер)) Эммануэль пришёл в восторг! Сказал, что это лучшие макарон, что он пробовал. Необычайно нежные, сбалансированные. И вообще отметил, что в мы - русские - сильно отличаемся от других. Многие, -говорит - научились делать что-то и этого для них достаточно. Вам же нужно делать это ПРЕОСХОДНО! Я прекланяюсь перед вами! Тем более зная в КАКИХ условиях это сделано. Это ведь никакой не цех с мощными конвектоматами, а обычная пятиметровая кухня. В общем, захвалил))

Конечно не могла не спросить про Олимпиаду. Сказала, что не видел открытия, но закрытие поразило! Особенно наш Медведь таааакоооого размера и слеза. КАК?! "Вы тоже плакали вместе с ним?" - не удержалась "О да!" - шутит Эммануэль.

Вот так дущевно и легко пролетели два дня. Готовимся к презентации.

мк

корень дерева из ... почти шоколада)) Специальная масса, не пластичный шоколад.

Ну и наконец кульминация - презентационный стол


мк

Торт "Тонкабиа" - бисквит Брауни, ганаш с Тонка и карамелью, шоколадный мусс, ванильный крем

мк

Торт "Араука" - фисташковый бисквит, мусс из темного шоколада Араука, фисташковый сливочный крем,

фисташки и вафельная крошка.

мк


Десерты в стакане:

«Летнее наслаждение»

Белый шоколад, лаймовый крем, бисквитная крошка, малиновое пюре и свежая малина.

мк



«Сальса»

Мусс из молочного шоколада (шоколад Colombia 45 %), пюре из маракуйи, карамель и

ванильные взбитые сливки.

мк


Шоколадные конфеты:

- Пралине из бобов тонка (Atlantico)

мк

- Гречневое пралине (Atantico/Heliconia), малиновое пралине

мк


- Карамельные конфеты с соленым сливочным маслом и ганаш с лаймом

мк


-Чернослив и ганаш с виски (Palenque или Santander) (черный шар)

мк


- Ганаш со свежей мятой и сычуаньским перцем (Huila)

мк


Десерт на тарелке «Восточная Бретань»

Горький шоколад с кремом Намелака (шоколад Palenque или Santander), шоколадный брауни,

карамелизированное яблоко, карамельный соус с соленым сливочным маслом.


мк

Бонусом были шокладные яйца, это и понятно, тема Пасхи сейчас во всех кондитерских мира))

Наверное больше и ничего не добавишь, иначе слов в превосходной степени будет слишком много))
Я получила колассальное удовольствие и прекрасный опыт!
Чего и вам желаю))

Ну и маленьким бонусом - макарон, уже мои)) - не могла удержаться и в первый же день сделал дома потрясающий ганаш с Тонка и карамелью. Очень вкусные получились макарон!

Тонка карамель
Ну что, все праздники закончились? Мне как-то очень тяжело в этом году дались эти зимние каникулы... Про погоду не сказал разве что ленивый, и я не буду. Дети ошалели от безпогодья и безделья. А я от их ошалелости и бессонных, не по собственной воле, ночей. К тому же я на две недели осталась без своей духовки и вообще любого инвентаря, поэтому с прошлого года ничего не готовила,даже ДР Захарёнка обошлось без праздничного торта (хорошо, что для него это пока не принципиально). Зато напланировала уже "Весну" и "Лето". Рисую, записываю и надеюсь, что хватит времени воплотить в жизнь.

А пока дарю вам первый зимний - "Декабрь"

Шоколадный тарт с запечённым черёмуховым кремом, черносливом в коньяке и сметанным муссом.


шоколадный тарт с черёмухой


[Не сложный рецепт, если заинтересовал))]100 г чернослива заранее замочить в коньяке.

Для шоколадного песочного теста:

225 муки
25 г порошка какао
30 г миндальной муки
90 г сахарной пудры
150 г очень холодного сливочного масла
60 г яйца

В процессоре или чаше миксера, или просто в миске смешать сухие ингредиенты. Добавить порезанное кубиками масло и быстро измельчить в мелкую крошку. В процессоре мне нравится делать это больше всего - быстро, масло не успевает нагреваться. 20 секунд - и всё готово. Добавить яйцо и ещё раз недолго замесить до образования влажных комков. Высыпать на присыпанную мукой поверхность и собрать тесто в ком. Не вымешивать! иначе тесто будет жёстким. Сформировать лепёшку и убрать в холодильник минимум на 2 часа, лучше на сутки. Этого количества теста хватит на 2 тарта, поэтому часть можно просто заморозить и использовать после.

Холодное тесто раскатать, выложить в бандаж и печь при 150 С около 15 минут. Это тесто не усаживается, во всяком случае с низкими бортиками. Поэтому необходимости в грузе просто нет. Ипечённую основу остудить.

Для запечёного черёмухового крема:

80 г сливочного масла
80 г сахара
60 г яиц
80 г миндальной муки тонкого помола
40 г черёмуховой муки


Для крема разотрите размягчённое масло с сахаром до однородности, добавьте яйца, миндальную пудру. Размешайте венчиком (не взбивая!) просейте в смесь муку.
Выложить в готовую основу и выпекать до готовности ещё 15 минут

Когда тарт с кремом остынет, выложить нарезанный маленькими кусочками чернослив.


Для сметанного мусса

40 г желтков
80 г сахара
80 г сливок (1)
200 г сливок (2)
200 г жирной сметаны
8 г желатина

Желатин замочить в очень холодной воде.Сварить крем-англез: Желтки растереть с сахаром, сливки (1) довести до кипения, залить ими желтки, хорошо размешать и вернуть на огонь. Уваривать до 80С, добавить желатин.

Сливки(2) взбить до "птичьего клюва", ввести сметану и крем-англез. Часть мусса выложить в формы овалы и заморозить, часть залить поверх чернослива. Тарт убрать в холодильник, пока не затынет мусс. Замороженный мусс освободить из форм, покрыть шоколадным велюром и выложить на тарт.

Декор из тёмного шоколада и хрустящих шариков в тёмном шоколаде.
Завтра я уже буду без человеческого интернета, поэтому спешу, не смотря на воскресенье в эфире.
Наша встреча с моей Снегуркой, которая в этом году оказалась моей любимой Лизой elievdokimova произошла лично, из рук в руки)) Но какие же чудо подарки!! Лиза, спасибище тебе, и тебе Юля julia_bcn за этот ежегодный флэшмоб! Столько положительных эмоций, а их так не хватает!

подарки


Чудесные новогодние блюда, подсвечники, салфетки, плед!! деликатесы и даже духи! Умолчу о том, что кое-кто уже засунул свой блондинистый нос в мои подарочки и приватизировал существенную часть)) Ну а я как царь Кощей, ггг

А ещё мне пришла посылка от Ани lifetastesgreat с такими нужными кондитерскими штучками!! Анечка спасибо!!!!

подарки


А вас с наступающим! Радости вам и, главное, чтобы все ваши родные и близкие были живы и здоровы!

Новогоднее настроение.

рождественский кекс


Вы как? в ожидании? в предвкушении? У меня никак в этом году с новогодним настроением не клеится... Вот и кекс рождественский первый раз в жизни испекла (как бы не люблю кексы, но в этом от кекса мало что осталось - одни фрукты)) и .... Даже оформление получилось не новогоднее, летнее. Зато придумался летний торт-венок: цветочный, ягодный, фруктовый - надо нарисовать и не забыть воплотить! Рецепт кекса ТУТ, мой ждёт новогоднего часа))

А вот мои шоколадные ёлки уже не дождались - эксперимент прошёл удачно, теперь дети настойчиво просят сделать таких, ну или похожих в подарок любимым учителям. Времени осталось не много, но и дел там на 10 минут, в общем))

[Ёлки, палки и не только]Вот такие ёлки получились:

йолки



А вот такую можно повесть на ёлку настоящую - неплохая альтернатива пряникам, правда?

йолки



Ёлочки, кстати, не про так ёлочки. "After eight" ёлочки. Тёмный шоколад с крошкой мятного леденца! Мятный леденец тоже варила сама. Вот такие получились, экспериментальные))


мятные леденцы



Кроме леденцов ещё делала грильяж, тоже ёлку украшала. А это просто конфеты в шоколаде, хотя моим понравились просто без.


грильяж



Ну и ещё раз ёлки. На палке))) Вариант для подарка детям - быстро и просто! чем посыпать подскажет фантазия))


йолки




Ну и деть с ёлкой-палкой. Поздравляет всех празднующих с наступившим Рождеством и наступающим Новым Годом


йолки

Всякого разного...

...хочу показать до нового года. Раз рецепты особым спросом не пользуются, будут просто картинки)) Кому-то идея для воплощения, кому-то повод заказать свежего и вкусного. Это некоторые торты, которые уехали к заказчикам т успели попасть в объектив

на заказ



[и не только торты!]Макарон с абрикосом и лавандой, и макарон с ганашем из белого шоколада на оливковом масле. Последние с курса Маши Селяниной, наконец добралась до них. Очень, очень необычные, интересные и точно для ценителей!

абрикос лавандаваниль и оливковое масло

Вот такие макарон с маракуйей - ммммм любимейшие!

макарон маракуйямакарон маракуйя



И конфеты с маракуйей в корпусе из апельсинового шоколада. No comments!


апельсин маракуйяапельсин маракуйя


Очень ароматные и очень новогодние pain depieces. Кстати, в ЖЖ maria_selyanina шикарный подарок к новому году! Рецепт этого французского пряного "хлеба". А ещё, для настоящих фанатов кондитерского искусства, прерасный торт "Малина-Анис". Он абсолютно потрясающий! Проверено собственным опытом))

pain depieces


И макарон с таким же, пряничным вкусом и кусочком такого "хлеба" внутри. Фотография с лета ждала своего часа (какие кривенькие макарошки у меня тогда получались)))))

пряничные макарон


Уффф, ну хватит, наверное на сегодня. Оставлю ещё совсем чуть-чуть на предпраздничный пост))
Пари- Брест

Пишу рецепт быстро-быстро! За подробностями по приготовлению заварного теста бегите в журнал maria_selyanina по одноимённому тегу у неё найдёте подробно и с картинками всё о тесте и не только))



[собственно рецепт]1. Заварное тесто

- 250 г воды
- 5 г соли
- 5 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 150 г муки (просеять)
- 4-5 яиц

ПРОЦЕСС

1. Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным на кубики маслом. Все растворить. Когда начало закипать - снять с огня и засыпать всю муку. Тщательно размешать, что не было мучных вкраплений.

Вернуть на огонь и подсушить буквально пару минут на среднем огне, помешивая. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне - обраоваться небольшая корка. Такое тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.

2. Горячее тесто переложить в чашу миксера или большую глубокую миску. Если тесто делается в стац.миксере, то с помощью насадки К (не крюк!!!), на низких оборотах (1-2 КА). Если руками в миске - с помощью силиконовой или деревянной спатулы.

3. По чуть-чуть добавлять яйца во взбиваемое тесто. После каждого добавления дождаться, чтобы порция яйца очень хорошо размешалась в тесте и тесто стало однородным. Последнее яйцо добавлять по каплям и смотреть!!!

4. После этого тесто нужно хорошо вымесить, чтобы оно стало абсолютно гладким и блестящим (в миксере минут 15, но смотреть!!!).

5. Выложить тесто в кондитерский мешок.
6. Отсадить кольцо, или плотно посаженные друг к другу шу в форме кольца, как у меня. Вариантов масса - гугл вам во вдохновение.
7. Сверху уложить кружочки теста craquelin.
8. Поставить в разогретую до 250С духовку, закрыть и выключить духовку совсем. Минут на 10. Или до снижения температцры внутри до 160С. Затем включить на 160С и печь до готовности.

Для теста craquelin:

- 75 г сливочного масла
- 95 г коричневого сахара
- 95 г муки

Смешать в процессоре, раскатать между листами пергамента и заморозить. Выемкой сформировать круги.

Для крема солёная карамель:
- 100 г сливок (1)
- 100 г сахара
- 100 г сливок (2)
щепотка крупной морской соли.

Сахара растопить в толстостенной посуде, вдить сливки и сварить густую карамель, до состояния густой сметаны.
Охладить до комнатной температуры.
Добавить щепотку соли, размешать.
Влить сливки (2) и взбить в крем.


Для взбитого ганаша:

- 180 г молочного шоколада
- 113 г горячих сливок
- 248 г холодных сливок
- 50 г фундучной пасты

Шоколад растопить, добавить горячие сливки, сделать ганаш. Добавить процеженные холодные сливкии ореховую пасту и всю смесь пробить блендером.
Убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Взбить на следующий день в крем.

Остывшее кольцо разрезать вдоль, в нижнюю половину выложить крем-карамель, сверху отсадить взбитый ганаш. Накрыть второй половинкой.
Наслаждаться можно сразу))




Да, кстати, если кому-то интересно, рецепт парфе я добавила в прошлом посте. Скоро обещаю вкусного новогоднего))
Да, я знаю, что до НГ всего 2 недели, а я тут осень вспоминаю. Но а) обещала б) а почему бы и не вспомнить? Я рассказывала, что пока придумывала осенние торты, то у меня родилась идея, то есть как родилась, она, конечно, стара как мир, но это не повод не воплотить её)) Я о "Времнах года". Может звучит амбициозно, но порой амбиции заставляют двигаться вперёд. Так вот какие три осенних торта у меня получились))


Сентябрь-октябрь-ноябрь


[рассмотреть поближе и ещё кое-что!]Итак, "Снтябрь". Урожайный, спелый, красный от ягод в лесу. Лес - первая ассоциация с сентябрём. Брусника, орехи, можжевельник.

торт "Сентябрь"


Фундучный дакуаз

Кремю из брусники
Желе из брусники
Можжевеловый мусс

Декор из белого шоколада и ягод



Вот такой внутри))

торт "Сентябрь"


"Октябрь". Золото. На деревьях и под ногами. Много солнца, высокое небо и яркие краски. Золотые орехи, карамель, шоколад.

Джиандуйя карамель

Шоколадное сабле с фундуком

Дакуаз из фундука
Трюфель из карамелизованного шоколада
Мусс из карамельного шоколада

Мусс "Джиандуйя" - фундук/шоколад

Декор из шоколада и карамлизованных орехов


Этот торт я готовила 2 раза. По задумке разрез этого торта должен выглядеть вот так...

Карамель Джиандуйя



... а сам торт должен был быть прямоугольным. Таки он и был, но кое-кто маленький, но очень шустрый внёс свою лепту в декор, пришлось маскировать, но не так удачно, как хотелось бы)) Однако разрез нравится очень! А вот внешний вид нравится у квадратного.



"Ноябрь". Последний, предзимний... Первые морозы, первый снег. Обледенелые листочки и ещё зелёная трава, выбивающаяся из-под первого снега. Ноябрь и, конечно, фейхоа! Кстати, я давно "думала" этот торт. Даже пыталась сделать его с чаем матча, но факир был пьян и фокус не удался не понравился результат, а идея так и осталась. Только в этот раз не с матча, а с жасмином.


фейхоа и жасмин

Бисквит Джоконда

Кремю из фейхоа
Кули из фейхоа
Жасминовый мусс

Декор из шоколада и глюкозы


фейхоа и жасмин


Этих тортов тоже было два: один выездной и домой, уж очень я фейхоа люблю)) Домашний сделала не с глазурью, а с велюром. Тоже хорошо получилось, но видно только вот на кусочке - целый снять не успела))))

Ну и чтобы доказать свою любовь к фейхоа - вот такие макарон у меня были. Всем любителям очень советую и делаю на заказ, ибо любимой ягодой (ягодой ?) запаслась на всю зиму!!

макарон фейхоа

Вот такой я увидела осень)) На зиму у меня тоже "имеются планы". Десерты придуманы и нарисованы, дело за малым - воплотить))

И ещё немного, если не надоела. Я тут подвизалась в очередной кулинарный конкурс. В моём любимом Инстаграм. Он сильно отличается по формату от тех, в которых я участвовала. Интересный, но непростой, потому что работает по системе "плэй-офф", а значит из двоих в каждом туре проходит только один. И к тому же иногда с тобой в паре встречаются знакомые и любимые. Не буду писать про нюансы, которые меня иногда возмущают, иногда удивляют, но сильно мотивируют, что уж. Лучше покажу две работы, с которыми я победила в двух этапах. Надеюсь это только начало))


Бруснично-мдовое парфе с желе из глинтвейна.


парфе брусника и мёдпарфе брусника и мёд


Рецепт

Для желе из глинтвейна:

200 мл красного сухого вина
20 г сахара
корица, бадьян, гвоздика, душистый перец
4 г желатина

Вино подогреть с сахаром и специями и дать настояться.
Желатин замочить в холодной воде.
Глинтвейн процедить и подогреть. Растворить в нём желатин и разлить в самые маленькие полусферы. Убрать в морозилку.

Для брусничного парфе:

100 г брусничного сока
70 г сахара
40 г белка
210 г сливок 35%

Из ягодного сока и сахара сварить сироп. Я варила до 110С.
Белки взбить и тонкой струйкой влить ягодный сироп.
Взбивать, пока меренга не остынет до комнатной температуры.
Сливки взбить, аккуратно вввести в меренгу.
Разложить в полусферы среднго размера, "утопить" замёрзшее желе из глинтвейна, выровнять, убрать в морозильную камеру до полного промерзания.

Для медового парфе:

2 желтка
2 ст л мёда
0,5 ст л лимонного сока
200 г сливок 35%

Желтки смешать с мёдом и взбивать на водяной бане до густой светлой пены. Добавить лимонный сок.
Сливки взбить, смешать аккуратно с желтковой массой.
Разложить в большие полусферы, "утопить" брусничное парфе с желе из глинтвейном, убрать в морозильную камеру до полного застывания.

Для брусничной глазури:

125 г брусничного сока
50 г сахара
10 г глюкозы
5 г пектина NH

Сок нагреть до 60С, добавить глюкозу.
Пектин смешать с сахаром, добавить к соку и довести до кипения. Процедить, остудить до 25-30 С и использовать.

"Пари-Брест" с кремом из солёной карамели и взбитым кремом "Джиандуйя"



Пари- Брест


Так как формат конкурса предполагает обязательный рецепт - их есть у меня! Если кому-то нужно, напишу отдельным постом или добавлю здесь.

Увидимся!
Ну вот, если бы не Наташа trampampulkanat со своим ежегодным Клубом Печенья, я и не знаю, когда добралась бы написать в жж. Да, да, я помню, что обещала три осенних торта! За мной должок, но обещаю бонусом кроме тортов ещё нового вкусного показать)) А пока печенье. Раз уж в мою личную традицию вошло печь печенье из разной муки, в этом году тоже новое, ржаное печенье. Рецепт я увидела у любимой Раечки raechka_sav и поняла, что оно будет очень уместно. А свежий имбирь добавит рождественнского духа))

ржаное с имбирём

Хуже дело обстоит с историями... Как-то ничего не вспоминается, а то, что вспоминается совсем не весёлое, да и настроение не очень новогоднее... Праздника Мечты пока так и не случилось, но я верю, что он обязательно будет))
Так что в этот раз просто печенье

[приготовить просто]
мука ржаная цельнозерновая - 2 стакана
сахар - 3 ст л
яйца - 2 шт
сметана - 2 ст л
сода - 1/2 чайной ложки
свежий имбирь - 2 ч л
масло сливочное - 100 г
желток - 1 шт

разбить в миску яйца, добавить сахар. Размешать до растворения последнего.
остепенно добавить растопленное сливочное масло (не горячее!!!)
размешать и добавить сметану
перемешать и всыпать муку, добавить натёртый свежий имбирь
замесить крутое тесто, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 20-30 минут
раскатать в тонкий пласт, смазать желтком, сформировать печенья и выпекать при 180С 15 минут.





А до меня печенье пекли:

Наташа trampampulkanat и её Пряничный домик
Ольга lada_matushka и Архангельские козули на современный лад
Оксана zykerka_zuki и традиционные Springerle

И впереди ещё три недели удовольствия! Следите!
Вместо извинений за долгое отсутствие, несу рецепт. Шокоголики, готовьте ручки, записывайте и на кухню! Это для вас. Абсолютно шоколадный тарт. Из книги "3 шоколада". Там он называется "Хрустящий шоколадный торт", но мне кажется, что по сути он тарт и есть. По ходу пьесы случились некоторые изменения, пишу сразу с ними.

хрустящий шоколадный тарт

простой рецепт и немного красивогоСвернуть )
Вот как-то так)) Очень много планов, очень! хватало бы времени для воплощения. За вычетом дети-школа-быт-дом и работой на заказ, очень мало остаётся времни себе. Но я стараюсь)) Придумались вот 3 осенних торта. Один уже даже сделан (и съеден), но покажу, когда сделаю все три. А пока делаю эти 3, созрели и 3 зимних. Такие вот "Времена года" Ну не Вивальди конечно, но почему и нет)) Так что до новых встреч!

метки

Разработано LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner